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Chips de légumes

« Je les fais suivant la saison avec des panais, des carottes, des aubergines, des courgettes, des betteraves, des radis noirs, des patates douces, et bien sûr, des pommes de terre, blanches, roses (roseval) ou violettes (vitelottes) en favorisant en saison les légumes anciens qui ont naturellement plus de goût, comme les topinambours, le cerfeuil…