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Chips de légumes

« Je les fais suivant la saison avec des panais, des carottes, des aubergines, des courgettes, des betteraves, des radis noirs, des patates douces, et bien sûr, des pommes de terre, blanches, roses (roseval) ou violettes (vitelottes) en favorisant en saison les légumes anciens qui ont naturellement plus de goût, comme les topinambours, le cerfeuil…

Parfait Glacé Poire

Parfait Glacé

à la Poire William, tartare de poires à la fève tonka, mi-cuit chocolat noir, opaline de sucre et gelée de poires Pour : 4 personnes Préparation : 50 min Cuisson : 45 min Au frais : 1h30 INGRÉDIENTS : 8 poires William Pour la compotée : 60 g de sucre 1 gousse de vanille Pour la…